20090 麺や 福座 「ふぐのまぜそば」@金沢 3月31日 今年もやるんですか~? どこにもない河豚のラーメン! 日本料理出身の本領発揮!どやっ!の詳細

20090 麺や 福座 「ふぐのまぜそば」@金沢 3月31日 今年もやるんですか~? どこにもない河豚のラーメン! 日本料理出身の本領発揮!どやっ!
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記事タイトル 20090 麺や 福座 「ふぐのまぜそば」@金沢 3月31日 今年もやるんですか~? どこにもない河豚のラーメン! 日本料理出身の本領発揮!どやっ!
概要

前回のエントリーは→こちら 日本料理出身の大将、 京都で「福さん」を立ち上げたのち金沢へ移転してはや数年、 今や押しも押されもせぬ、金沢を代表する実力店! 麺や 福座(ふくぞ) 昨年に引き続き春の限定は「河豚」です! 毎年、毎回、一つとして同じものを出さないのが大将の料理人とそ…… more ての誇り。 素材は同じでも料理の仕方が違う、引き出しの多さが違う! 素材は昨年と同じ下関からの産地直送「真ふぐ」 昨年は第1弾「塩」第2弾「醤油」ときて最後は「白子」まで3種類の「ふぐラーメン」が提供されました。 今年の第1弾はなんと「まぜそば」 しかも「生」を使用した春の麺料理 ふぐのまぜそば 1400円(税別)ペイペイやってます 麺は全粒粉ブレンドの中太麺。 プリッとした食感の平打ち麺で、汁が無い分噛みしめる麺料理だが、パサつきが無く他の具材と絡めてもけっして負けていない。 麺に絡めている醤油タレは福座の定番、地元中初商店「天祐」 それに下関の仕入れ先オリジナル「とらふぐの魚肉で作った魚醤」の絞り身を混ぜ込んだタレ。 生揚げ醤油の華やかさと魚醤由来の塩味、そして河豚由来の熟成による旨味の余韻がハンパない。 、、、写真は「とらふぐの魚醤」 そして 本日の特別ゲスト(笑) 「ふぐ」さん! 「生の真ふぐ」刺身と 「とらふぐの皮」を刻んだ「鉄皮」 ちなみに当たれば死ぬという河豚なので鉄砲の「鉄」と略し、 鉄の刺身が「鉄造り(てっさ)」鉄の鍋が「鉄鍋(てっちり)」そして鉄の皮が「鉄皮(てっぴ)」と呼ぶのだそうです(;^ω^) 刺身をよけて、全体を混ぜ合わせます。 温玉の甘み、バターの牛臭さ、もみじ卸の爽やかなピリ辛、そして天祐と魚醤の絞り身の塩味・コクが混然一体となって、あら不思議! 何とも和洋折衷の不思議な味わい、魚醤の塩味がまろやかな旨味と、すっきりした和を感じさせる爽やかなコクに変身。 天地返しを3回繰り返し麺と具材を絡めます。そして、先ほど外しておいた「真ふぐ」の刺身を戻して完成! おぉー、めっちゃ美味しい!「 生のふぐの柔らかい肉質、噛みしめれば奥ゆかしい香りと適度な弾力。噛めば噛むほど白身魚特有の旨味が滲み出してくる。 タレに絡んだ麺、めっちゃ美味しい! デフォ並盛200gなんて、あっという間に完食! ◆ふぐのおい飯 300円(税別)ペイペイ使えます 見事に刻まれたネギと黒ばらのり そして真ふぐのほぐし身 お茶漬けにしたいな~ でもおい飯なのでまぜそばの残った汁に投入。 絵ずらが汚いので割愛 レンゲに載せた画像でお楽しみください 追伸: 今回のメニューには、いきなり「白子」増しが設定されています。 ふぐ増し300円、白子増し50g500円、大盛り300g100円(いずれも税別)にしたら、、、(;^ω^) トッピングは自己責任で楽しましょうね♪ ♪ ♪ 【お店情報】 お店のWebページは→こちら お店(店主)のtwitterは→こちら 店名;麺や 福座 (ふくぞ) 住所;石川県金沢市有松4-1-1 電話:076-243-2930 営業時間;11:30~14:25(LO) 日曜・祝日17:30~20:55(LO) 平日・土曜18:00~20:55(LO) 定休日;月曜 (不定期に火曜,店頭に掲示) 駐車場;あり、共同駐車場 地図; close

20090 麺や 福座 「ふぐのまぜそば」@金沢 3月31日 今年もやるんですか~? どこにもない河豚のラーメン! 日本料理出身の本領発揮!どやっ!
サイト名 あみの3 ラーメン食べある記@地域限定
タグ ラーメン 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
投稿日時 2020-04-03 10:40:12

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