まるわさん夏の風物詩を食べて見えてきたことを語ります 麺処 まるわ@稲毛区 千葉ラーメンの詳細

まるわさん夏の風物詩を食べて見えてきたことを語ります 麺処 まるわ@稲毛区 千葉ラーメン
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記事タイトル まるわさん夏の風物詩を食べて見えてきたことを語ります 麺処 まるわ@稲毛区 千葉ラーメン
概要

さて、毎年の恒例行事となりました、夏の風物詩。作草部のまるわさんの例の一杯をいただきに参りました。何と初年度に食べたのが2010年ですから、今年で11年目となるわけです。思い起こせば、この一杯が、らんちばの夏の冷たい麺への目覚めとも言える訳でして、冷やし中華食べ歩きを始める3年前…… more の出来事になります。そのメニューが、今ではまるわさんの限定の代表作とも言える、冷やしたんたん辛つけ麺です。このメニューを食べに行くきっかけとなったのが、何と何と、我が論争相手のDr.keiさんのこちらの記事でした。https://blog.goo.ne.jp/sehensucht/e/d4f261f8a51ad6477d7bfb8e47cc930d2010年8月13日の記事です。それに呼応するようにらんちばが食べて絶賛した日が2010年の8月9日です。http://blog.livedoor.jp/lanciba/archives/51582846.htmlお互い記事にはタイムラグがありますので、日付は前後しております。いずれにせよ、keiさんが大絶賛してすぐにらんちばが食べに行ったことは間違いありません。ここに、Dr.kei&らんちばの「冷やし中華・冷やしラーメン」論争の原点があるのではないか?そのように思うに至りました。まるわさんの現在のメニューを写真でお伝えしつつ、詳しく説明して参ります。この冷やしたんたん辛つけ麺は、まるわの石井店主さんとkeiさんが勝浦を巡って学び、開発した一杯です。冷たいつけ汁に冷たいつけ汁を合わせる、冷やしつけ麺です。現代でもそれほど多くのお店で扱っているとも言えない冷やしつけ麺ですから、当時としてはかなり先端を行く一杯だったように思います。まるわさんの代表作、たんたん辛つけ麺の猛烈なファンであった(今も)、keiさんが、石井さんと協力して冷やしバージョンを作り上げた、と言うことでしょう。おそらくこの時のアプローチは、タンタンつけ麺の進化バージョンという方向性が強かったのではないかと思われます。もちろん、現在論争中の「夏季の非常食」を進化させようという意図も意識的にであれ、無意識的にであれ、存在していたことでしょう。これが11年も前のことですから、恐るべきことです。いずれにせよ、この石井さんの開発した、冷やしたんたん辛つけ麺は、らんちばにも大きな影響を与えるきっかけになります。初年度より、今年まで、毎年夏の風物詩として、まるわさんに食べに行っています。ただ、これはこれで、一つの完結した一杯であって、今日に至るまで、3年後に冷やし中華の探求を始めたこととは別の案件でありました。この8年、冷やし中華と冷やしつけ麺、殊更関連性を考えることはありませんでした。このたびのkeiさんとの論争で「つけ麺」が登場してくるまでは。現在、この論争は、Dr.kei氏からの反論を待つ側におりますが、論争に関連性のある一杯をいただいたので、補足的に書かせていただいております。この出来事を改めて考え直してみますと、このように捉えられるのかなと、思われます。冷やしラーメン好き、辛いラーメン好きのkeiさんは、まるわさん協力の元、理想的な一杯を作り上げた。これは一旦完結し、その後は、もっぱら都内の冷やしラーメンを食べ歩くことになり、ブログで紹介していった。辛いラーメンが苦手、冷やし中華好きのらんちばは、3年後に突如目覚めて、美味しい冷やし中華を求めて千葉県内をフィールドワークするようになります。意識的にTOP◯◯杯を皆さんに紹介しょうという意図を持って始めました。並行して、まるわさんの冷やしたんたん辛つけ麺は、夏季の風物詩として食べ続けてきました。この立場の違い、アプローチの違いが、お互いこの10年ほど、なんとなく噛み合わず、keiさんの心の中の引っ掛かりになっておられたのではないか?そしてそれが、勝浦の麺だいにんぐ清~さや~さんの傑作、「冷やしちゅら麺」を2人で目の当たりにしたときに、論点として浮かび上がってきたのではないでしょうか。まるわさんの、冷やしたんたん辛つけ麺も、さやさんの、冷やしちゅら麺も、どちらも勝浦が発信元であることも注目に値します。なんともドラマチックと言いますか。そもそも、らんちばとkeiさんが一緒にラーメンを食べ歩くようになったのも勝浦遠征がきっかけです。何か勝浦には、運命のようなものを感じますね。さて、今年で11回目の冷やしたんたん辛つけ麺800円です。毎年のように細かなチューニングが施されている一杯です。近年のデフォルトはらんちばにはちょっと辛すぎるので、辛さ控えめでお願いしました。このつけ麺、らんちばの好みを押さえているんですよねー。魚介系の和風だしで甘辛、麺は細麺。そして何よりつけ汁も冷たいこと。10年いただいても、全く色あせることのない傑作です。ごちそうさまでした。らんちばは、以前よりつけ麺というラーメンの一分野に対する違和感を感じておりました。それは、食べ進むにつれて、つけ汁が冷めていくことです。冷めやすいことと言ってもいいかもしれません。いえ、冷めていくこと自体は問題ありません。物理的に当たり前ですから。ただ、それがつけ麺の弱点であるとして、冷めないように、熱した石を入れたり、レンジでチンしなおしたり、電気コンロを設置して温め直したり、という方向に進んでいったことに違和感を感じていました。そうじゃないんじゃないかって。申し訳ないのですが、個人的に温め直しておいしいと感じたことがありません。そうではなく、つけ麺の元祖といわれる故山岸一雄さんもおっしゃっていたように、冷めても美味しいのがつけ麺なんだと思うのです。冷めることを前提にして、つけ麺は作るべきではないかと思うのです。そのように考えますと、初めからどちらも冷えている冷やしつけ麺が1番理にかなっているのかな?などと思っています。この点についてもまた語りたいと思います。このたびは、まるわさんの冷やしたんたん辛つけ麺をお借りして、持論を述べさせていただきました。ありがとうございます。 close

まるわさん夏の風物詩を食べて見えてきたことを語ります 麺処 まるわ@稲毛区 千葉ラーメン
サイト名 千葉ラーメンをイタ車でGo!
タグ ラーメン 千葉市(稲毛区)
投稿日時 2020-08-02 04:20:16

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