生揚げ醤油背脂ガーリックパンチラーメン試作@自作ラーメン


【ラーメン探究日記】 自作ラーメン&食べ歩きのブログ
先日食べた、この店のニンニク醤油が良い感じだったのでニンニクを使ってラーメンを作ってみようと思います。毎回が実験に近いので、出来上がりの完成...
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メモ ラーメン
2019-07-25 01:40:18

味噌ラーメン模索 名古屋コーチン 75℃1分 Canninngモード香味油


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神田さんに純系名古屋コーチンを頂いたので早速使用します。以前にも使用しているので2回目です。https://yapparimengasuki.com/blog-entry-425.html...
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メモ ラーメン
2019-06-20 01:20:05

鶏手羽はし(チップ)使ってみた。自作ラーメン


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鶏手羽はしウイングチップが売っていたので買ってみた。香りはあまりない。と言うよりほんわかした不思議な臭いがする。旨味は出るのだろうか?一旦チ...
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メモ ラーメン
2019-06-20 01:00:12

未知の味噌ラーメンへの道①メモ


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以前、牛骨コツを粉砕したメモを残しましたが、その時にメイラード反応がスープに起こっていることを発見。牛骨粉砕への道のり②https://yapparimengas...
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メモ ラーメン
2019-04-19 06:40:41

牛骨粉砕の道のり②メイラード反応@自作ラーメン メモ


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牛骨粉砕への道②新たに入手したインスタントポットにより暫く牛骨を粉砕するために四苦八苦してみる。インスタントポット記事は↓https://yapparimenga...
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メモ ラーメン
2019-03-14 04:40:30
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