透明醤油を使って佐野風ラーメンに寄せてみた件@自作ラーメン


【ラーメン探究日記】 自作ラーメン&食べ歩きのブログ
新たな材料を入手しました!その名は透明醤油!注:この記事の入口は入りやすくしてますが、最後はマニアックになります。結局、僕はマニアだから・・...
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ラーメン 厳選素材
2019-09-09 04:40:05

黒味噌を使って黒味噌ラーメン@自作ラーメン


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今回の自作ラーメンのお題は黒味噌。これを使ってラーメンを作ろうと思う。この黒味噌は秋田県の石孫本店で購入したもの。その記事はこちら→https://y...
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ラーメン 厳選素材
2019-08-28 06:00:25

ルスティカ 小麦粉@日清製粉 イタリアン専用小麦粉をラーメン用にしてみた


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日清製粉 ルスティカこの小麦粉は特殊な気がしたので購入してみた次第です。日清製粉引用「ルスティカ」の3つの特長 1. 本場ナポリの焼き上がり"小...
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ラーメン 厳選素材
2019-06-30 20:40:17

ぼんじりでラーメン作ってみた@自作ラーメン


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ハナマサにぼんじりが売っていたので買ってみました。以前、ぼんじりを補助的に使った事はあったので今回はぼんじり自体の傾向を知るためにぼんじりの...
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ラーメン 厳選素材
2019-05-20 02:00:04

蟹煮干しを使ってみました。カニ煮干しラーメン@厳選素材


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自作ラーメン記事厳選素材カテゴリ久しぶりに新たな材料を入手したので早速使ってみました。新たに入手した材料は蟹煮干しです。なので蟹煮干しラーメ...
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ラーメン 厳選素材
2019-01-12 21:20:04

十勝産パン用小麦粉 春の香りの青い空@自作ラーメン 


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久々の自作ラーメン。まだ探究は続けてます。国内産強力粉春の香りの青い空を使ってみました。灰分 0.52%蛋白 12.0%春の香りの青い空ってまるで歯の...
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ラーメン 厳選素材
2018-05-20 12:00:07

味噌屋仲太郎 童謡味噌 生味噌を使った味噌清湯ラーメン@自作ラーメン 


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今回の自作ラーメンのメインは味噌。ひょんな事から㈱ナチュラルキッチンさんの生味噌を入手したので使ってみたいと思います。→味噌屋仲太郎どうやら...
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ラーメン 厳選素材
2017-09-04 02:00:20

野菜×貝系の黒塩ラーメン牛バラ乗せ@自作ラーメン


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GWは時間があるので自作ラーメン。神さんにせっかくGWだから本気でラーメン作ってみてくれと言われたのだが・・・結局いつも通りまだ作った事ないラー...
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ラーメン 厳選素材
2017-05-04 14:40:23
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