全く関係ない料理でも、やっていると何か共通するものがあり、ラーメン開発のヒントが出来ました^^


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何でも作るシリーズ今回は豆腐を作ります^^自然栽培の大豆を使用。 体に良い物、栄養がある物が必須です^^ 作り方は省かせて頂き、完成品を・・・...
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ラーメン 大将の日常
2019-04-19 02:40:05

店舗展開を考えていなくても、ラーメン屋で会議等は必要か?


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私が考える会議(ミーティング、勉強会等)は、自分以外のスタッフが1人でもいれば ラーメン屋に関わらず、会議をした方が良いと思います。 トップの...
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ラーメン 大将の日常
2019-01-18 01:20:05

ラーメン屋は絶対に体力が必要とイメージがありますが、我社では女性社員の方も多く活躍されています。


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今年1年最後の営業も無事に終わり、皆様には本当に感謝の言葉しかありません。 本当にありがとうございます。 表題にも書きましたが、女性社員が多く...
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ラーメン 大将の日常
2019-01-01 04:40:09

全力キッチンカー、凄く使いやすく、動きやすい移動ラーメンカーでした^^


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今回は、年末年始にかけて新規オープンする上新庄店のラーメンです^^ 左が新店吉田店主です^^楽しそうです。中央が12月福祉施設にラーメンを提...
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ラーメン 大将の日常
2018-11-19 22:40:09

第1回 独立の為のラーメン研究会。ラーメン職人育成!


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先日本社にて、独立や独自のラーメンを研究、勉強する会がスタートしました^^ 今回は3名の方に独自でラーメンを創って頂きました! 田中主任の生...
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ラーメン 大将の日常
2018-09-02 04:20:09

新作ラーメンの最新情報!もっともっとのサイクルに・・・


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第3ブランドの店長候補吉田主任が食材を揃えてくれました^^ トッピングの乗せすぎ・・・気持ちは解るけど^^ どうしても最初は色々と考えすぎま...
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ラーメン 大将の日常
2018-08-04 02:20:03

新ラーメンの試作!回を重ねる事で「もっともっと」と欲が出てきます^^


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昨夜は夜な夜な富田林塩元帥へ・・・ 新展開のラーメン試作に行って参りました^^ 色々考え過ぎて幅が広がり試したくなります^^ 次の試作で固めて...
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ラーメン 大将の日常
2018-07-11 16:20:06

第3ブランドの新作ラーメンの研究。富田林にて試作!


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いよいよ大詰めの第3ブランドの試作です^^ 今回は30日水曜日営業終了後に夜な夜な富田林店で行います^^ 今回の大きな目的は3つ。①麺の大幅改...
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ラーメン 大将の日常
2018-05-30 06:00:08

第3ブランドのラーメン完成しました!未発表ですが店名も決まりました^^ひらがな3文字です。


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今まで何度か試作を繰り返してきましたが、美味しいだけで流行るかどうかは、 完全に納得できませんでした。今回5食目の試食で『これはいける!』と...
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ラーメン 大将の日常
2018-03-07 17:20:07

10月13日(金曜限定)より、西中島塩元帥限定ラーメンが始まります^^


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西中島塩元帥今週から始まる限定ラーメンの試食に行きました^^ 見た目こってり、食べてこってりです^^燻製味噌に燻製チャーシューの 『燻製野菜味...
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ラーメン 大将の日常
2017-10-09 19:00:08

新作ラーメン完成間近です^^ この後は最終調整段階に入ります!


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醤油ラーメンも 塩ラーメンも動物系の出汁は一切使わずに、コク、深み、旨みが出せました! ここからは最終段階に入ります。味の微調整と麺の太さ加...
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ラーメン 大将の日常
2017-09-24 23:20:01

各店でラーメンの研究をしていますが、私も新展開に向け顔晴ってます^^


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今回で3回目となる試作!美味しいラーメンを作りたいと思う気持ちが強いほど、 日々進化でき、よき方向に向かっていきます^^何でも同じですね^^...
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ラーメン 大将の日常
2017-09-24 23:00:01

新作ラーメン研究!2回目。奇をねらわないラーメンを目指して!


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2回目の試作!私の場合ラーメンの開発は段々と良くなる事はなく、完成間近までは すぐ行きますが、ここから調整段階で迷路にはまり抜け出さない事が...
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ラーメン 大将の日常
2017-09-24 22:40:06

新作ラーメン完成間近です^^ この後は最終調整段階に入ります!


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醤油ラーメンも 塩ラーメンも動物系の出汁は一切使わずに、コク、深み、旨みが出せました! ここからは最終段階に入ります。味の微調整と麺の太さ加...
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ラーメン 大将の日常
2017-09-21 19:20:05

各店でラーメンの研究をしていますが、私も新展開に向け顔晴ってます^^


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今回で3回目となる試作!美味しいラーメンを作りたいと思う気持ちが強いほど、 日々進化でき、よき方向に向かっていきます^^何でも同じですね^^...
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ラーメン 大将の日常
2017-09-17 20:40:10

新作ラーメン研究!2回目。奇をねらわないラーメンを目指して!


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2回目の試作!私の場合ラーメンの開発は段々と良くなる事はなく、完成間近までは すぐ行きますが、ここから調整段階で迷路にはまり抜け出さない事が...
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ラーメン 大将の日常
2017-08-30 02:40:05

京都拉麺小路。近くにありますが、初めての訪問でした。


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本日は初めての京都拉麺小路!京都駅10階に9店舗があります。1杯目は大好きな「ますたに」さん 銀閣寺と同じ味で美味しかったです 2杯目は「東...
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ラーメン 大将の日常
2017-07-09 11:40:02

ラーメンは味だけで食べるのでなく、流行る理由を隅々まで分析して食す楽しみ^^


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久々の連食です^^ラーメン屋とは思えない外装「クラッチヒッター」さん。 店名が変わっても相変わらず旨さ! こちらは関西博多豚骨の先駆けのお店...
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ラーメン 大将の日常
2017-06-21 16:00:05
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